I Ravioloni alle erbette,con pesto rosso sono un primo piatto di pasta fresca ripiena serviti con una salsa davvero strepitosa e semplicissima..il pesto rosso è un condimento che ho preparato in pochi minuti con semplici ingredienti..qualche falda di pomodoro secco,qualche filetto di peperone sott’olio,noci e formaggio..mentre bolle l’acqua frullate il tutto e il condimento è presto fatto..molte volte si perde un sacco di tempo a preparare chissà quale grande sugo e invece con buoni e pochi ingredienti otteniamo un condimento degno di scarpetta finale..provatelo..e se ve ne avanza un pò non preoccupatevi si conserva in frigo con un filo d’olio in superficie..dose per 4 persone..
- 500 gr di Ravioloni all’Asiago dop ed erbette Avesani
- 5-6 filetti di peperoni sott’olio
- 5-6 falde di pomodori secchi sott’olio Amoretti di Lorenzo
- 40 gr di noci sgusciate
- 30 gr di pecorino romano Bonapteat
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Per preparare dei buoni Ravioloni alle erbette,con pesto rosso si comincia mettendo a bollire l’acqua per la cottura della pasta,perchè il condimento si prepara in pochi minuti..in un mixer mettere i peperoni,i pomodori,le noci e il pecorino..tritare il tutto e aggiungere l’olio piano piano in modo da ottenere una consistenza cremosa come quella del pesto ligure per intenderci..nel frattempo cuocete i ravioloni in acqua salata..quando li scolate tenete da parte una tazza con l’acqua di cottura vi servirà poi..condite i ravioloni col pesto riosso ottenuto,amalgamarli bene e se necessario versate un pò di acqua della pasta per ottenere un effetto velluto..i vostri Ravioloni alle erbette,con pesto rosso sono Pronti!!
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