Le Penne al salmone sono un primo piatto che faccio da sempre.. spesso si trovano le ricette di primi piatti al salmone nei giorni di festa, ma sarà che questa ricetta è talmente semplice e veloce che nella mia famiglia la facciamo spesso.. un buon primo piatto di mare saporito senza spese eccessive.. si preparano nel frattempo che cuoce la pasta, quindi non occorre chissà quanto tempo.. piacerà sicuramente a tutta la famiglia.. il condimento è bello cremoso grazie al mascarpone.. solitamente si utilizza la panna, ma io trovo che il mascarpone sia più idoneo.. provate e poi mi dite.. dose per 4 persone..
360 gr di penne rigate
200 gr di salmone affumicato
100 gr di mascarpone
una cipolla
una decina di pomodorini
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
olio extra vergine d’ oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
Per preparare un buon piatto di Penne al salmone si comincia così.. innanzitutto mettere a bollire l’ acqua.. prendere una padella capiente e far rosolare la cipolla in un filo d’ olio tagliata finemente.. dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocerli una decina di minuti.. tenderanno a sfarsi e a rilasciare il suo sughino.. nel frattempo tagliare a striscioline il salmone.. aggiungerlo nella padella e cuocerelo per un paio di minuti, non occorre molto, giusto per rilasciare il suo sapore.. spegnere e mantecare col mascarpone.. dopo che avrete coptto le penne scolatele e versatele direttamente nella padella.. amalgamare il tutto e cospargere di prezzemolo..le vostre Penne al salmone sono Pronte!!
Ho abbinato le Penne al salmone con un Fiano dal profumo fresco, ricco di sentori fruttati, vino dalla buona struttura e ottima persistenza della cantina Spagnoletti Zeuli
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